中秋佳节的传统习俗都有那些?

2019-09-12

一轮明月当空照,满院花香,一家人坐在葡萄架下,吃着饭菜,饮着菊花美酒,吃着月饼,听着秋虫儿的鸣叫,多么富于诗意!

中秋之夜的团圆饭,与大年三十晚上的团圆饭,有着不同的意义。秋天是农田收获的季节。这个季节高粱熟了,玉米熟了,谷子也黄了,苹果、梨、葡萄、枣儿也上市了,到处洋溢着收获的喜悦,所以八月十五的团圆饭,有着阖家欢庆和共享丰收的寓意。

中秋之源

《礼记》载:“天子春朝日,秋夕月。朝日之朝,夕月之夕。”这里的夕月之夕,指的正是夜晚祭祀月亮。

祭月源于远古初民对月的崇拜,后来作为天体的月被人格化,成为月神。历代皇家称月神为夜明之神,道教兴起后称月神为太阴星君。而民间则多认为月神是女性,是嫦娥,称她为月姑或月姐。

在唐代,中秋赏月、玩月颇为盛行。而月饼,最初起源于唐朝军队祝捷食品。

唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人,向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。  

中秋节的盛行始于宋朝。宋代南北


战争不断,国土四分五裂,人民渴望社会安定、家庭团圆的心情非常迫切。宋代太宗年间,由皇帝下令,以八月十五为中秋节。

宋人吴自牧的《梦梁录》中描写南宋的都成临安,中秋之夜,无论是穷人还是富家大户,家家都要聚在一起,吃上一顿晚宴,一同饮酒赏月,街市玩月赏景的游人如织,“婆娑于市,至晓不绝”。

至明朝时,中秋节已与元旦齐名,成为我国的主要节日之一。

许多地方形成了烧斗香、树中秋、点塔灯、放天灯、走月亮、舞火龙等特殊风俗。宫廷中秋要吃月饼已成定例。据明万历时太监刘若愚《酌中志》记载,宫中八月十五,”家家供月饼、瓜藕,候月上焚香后,即大肆饮啖,多竞夜始散席者“。

清代宫廷视中秋节为全年中仅次于元旦的重要节日。每年中秋,皇帝、皇后亲率诸人祭月、拜月。吃的月饼就很多讲究。

清宫月饼种类很多,有用香油和面制成的香油酥皮月饼,也有用精炼后的奶油和面制成的奶酥油月饼,还有猪油和面制成的月饼。馅料亦很丰富,有糖馅、果馅、澄沙、枣馅,还有芝麻椒盐的甜咸馅。形状更是多种多样,有用木模印出的月桂、蟾蜍、玉兔、寿星、月宫、嫦娥奔月等精美图案,也有染成紅色的自来红和不染色的自来白光头月饼。

到中秋下午,紫禁城内乾清宫前,摆出如意月供。到了晚上,皓月当空,整个紫禁城沐浴在清色的月光下。皇帝亲手拈香,行礼。随后,后、妃、宫女依次行礼。香尽,总管太监请皇帝送“焚化”,即焚烧供桌上的“太阳神君”。遂焚化撤供,将5公斤大月饼放到凉处风干,收贮。到除夕晚上,吃团圆饭时分吃。

清末中秋,皇上太后便要御膳房准备月饼。除了自食之外,还要遍赐王府的福晋格格以及军机大臣、内务府大臣、总管太监,以示共享团圆之意。官府民间皆效仿之,一到八月十五,京城便闹腾着送月饼,和现在情况差不多。

那时的月饼

那时的中秋

“月饼”,在南宋《武林旧事》一书中有记载。由该书中可知,当时的月饼是蒸制而成的。

这种笼蒸的面饼作为中秋必食之品,直到现在山东蒸月饼,在潍坊、烟台龙口仍有传留,叫做“月”、“月鼓”、“月糕”,用面饼两层做成,通体圆形,下一层常做为十二个“月瓣”,“瓣”上插枣,上一层做“玉兔”,做“猴”,又装饰许多面塑染色花果,两层中间,也夹红枣,此物用以供月、赠亲友,好看亦中吃。“月鼓”形小,但也是精美面塑,节间小孩擎于街头比月,颇有比赛气氛。

从前的月饼,主要是家家自做,或自备饼馅请糕点铺代做。济南做的月饼大小成套,摞起来像个宝塔。临清的月饼直径达二尺,像个小月亮;枣庄的月饼分量重,一个一斤。

山东节前串亲习俗十分普遍,礼品主要是月饼,数量最少二斤,此外还有鸡、酒、水果等,沂水一带还外加二斤丰糕。鲁北地区则把这天吃的黍米叫“来丰糕”;庆云则叫“来风糕”;沂水现在的丰糕仍用大米,蒸熟后发酵,油炸后用蜜或糖稀浇成块状,切割成片,上撒白糖,包装而成。送月饼一般给长辈朋友、领导、老师,并且有个说法,只要送开了头,每年八月十五都得送。

中秋节饮食除了月饼外,晚上都要举行家宴。早餐和午餐也加改善。

济南早餐米饭、中午水饺。胶东中午蒸饽饽、包子,即墨还做一种特殊食品,叫麦箭,先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。诸城从这天起开始吃芋头、地瓜、花生、萝卜和雏鸡等,叫做“尝鲜”。在临沂的沂蒙山区,民间此日还有吃“大锅全羊”的习俗。临近乡民凑钱买一肥羊,放大锅煮而共食之,别有情致。

山东各地认为,“中秋节”是民间传统三大节之一,仅次于春节。八月十五民间叫“人节”,一般不上坟祭祖,而希望一家人,团团圆圆聚在一起。所以,以前就是住在娘家的妇女,到这天必须返回婆家,同丈夫、婆家人月同圆。

如今这个习俗仍然盛行。就是远在外地的亲人,在这一天也要寄信、打电话,表达团圆和思念之情。但山东境内部分地区如即墨、临沂、诸城等地也上坟祭祖。庆云则祭土谷神,叫“青苗社”


济南还像北京那样家家都供兔爷。所以还要特别供上一捆青豆,是喂兔爷的。从普利门直到舜井街,两边一溜儿全是卖兔爷的,直到10点多才散。老百姓逛完一圈买几个,再提上西瓜、月饼回去供奉,大街上人来人往非常热闹。

免爷摆在供桌上以兔神的身份接受祭拜,供完后就给小孩子当了玩具。一提里面的拉线,兔子就会作揖捣药。鼎盛时期济南共有30多家店铺做兔爷。现今祭月、拜月、赏月风俗已渐淡化。随着老济南拜月、祭月风俗的消失,兔爷这一盛行多年的民间手工艺品,也慢慢淡出人们的生活。

泰安一带有八月十五看闺女的风俗。每到中秋节前家家户户备了礼品去看出了嫁的闺女,包括出嫁多年的老闺女。人们拿着月饼和鲤鱼,去看闺女,与泰安的民间传说有关系。

传说泰山老奶奶是天老爷的闺女,玉皇大帝的妹子。她生得漂亮,心地慈善,不恋天堂,爱尘世生灵,下凡来到泰安,苦心照管山下百姓,使泰山一带风调雨顺,五谷丰登。人们编了歌谣颂扬她的功德:“泰安神州,十年九收。”歌声传到天老爷那里,他非常高兴,决定八月十五丰收时节来看看闺女,天上的圆月是他送给闺女的饼,花翅鲤鱼是他送给闺女的礼。从那时候起,泰山下的人都学老天爷那样八月十五看闺女,也都用月饼、鲤鱼作礼品。

老北京人在中秋节的时候,不说中秋节,而直接说“八月十五”,或者说“八月节”。中秋节是北京民间“三节两寿”中的“三节”之一(另两节食春节、端午节),是老北京人比较重视的节日。

清代中秋节,北京城到处充满喜庆欢乐的气氛。家家户户赏月拜月。民间出现了家里摆放兔爷和烙团圆饼的风俗。上街赏灯、饮酒行令等等。女人们还要在家里摆放月神像,焚香拜后,拿到院中焚烧。

老北京人认为月属阴,所以有”男不拜月,女不祭灶“的风俗。这种风俗一直保留到今天。虽然祭月的风俗没有了,但中秋节一家人,坐在一起吃团圆饭、饮酒、赏月、吃月饼的习俗始终没有变。

老一辈的潮汕人都是将月饼叫做朥饼。烰,是潮汕口语。用油炸的意思,比如炸豆干,潮汕话叫做烰都干。朥,是猪油。”烰朥饼“意思是用猪油炸成的一种饼。这种饼分为饼皮和饼馅两部分,饼皮是用猪油、面粉糖混合而成,馅是用绿豆沙、白糖、猪油拌成。

每到中秋来临之前的半个月,女人们忙着将脱去皮壳的绿豆蒸熟,拌上白糖和猪油,到捣烂成泥状。这就是朥饼的馅。

准备好馅之后,又开始和面,和好的面用一个酒瓶碾成薄面皮,专门用来做朥饼皮。饼皮包住绿豆馅,团成圆球,压扁,成饼状,然后下热猪油锅炸。待饼皮略变赤色捞出,此时朥饼就”烰“好了。

饼皮略脆,饼馅甜爽,再来一杯热气腾腾的工夫茶,甜而不腻。

朥饼浮好之后,首先是用来供拜神明与祭奠祖先,这个中秋节才算过完。走亲戚最好的手信就是朥饼,合着“成双成对”或者“四四(世世)好”的含义。亲戚收到后。会在回给4个朥饼。让你尝试不同的朥饼手艺。一来二去,走完亲戚,朥饼数量依然,然而亲戚感情更加亲密了。

烰朥饼、拜月娘、走亲戚的习俗,包含了潮汕人的生活习惯、民间信仰以及宗族亲情的维系,是潮汕人节俗生活之中不可缺少的一部分。如今,朥饼已经慢慢消失,逐渐被商场里一盒盒的月饼取代了。

中国古代为什么会有这么多吃喝玩乐的节日?

宋朝时候,什么年节吃什么,已经有了一定之规。过元旦饮屠苏酒。立春食春盘。元宵节吃糯米圆子以及绿豆粉制成的蝌蚪羹。寒食吃醪糟即以粳米或大麦做成的粥,还有小枣蒸糕。端午节吃角黍即粽子。七夕吃糖油面制成的“果食”。此外,中秋有玩月羹,重阳有米绵、重阳糕。冬至有百味馄炖,腊日有萱草面、腊八粥等等。

清末进士尚秉和老先生,在所著《历代社会风俗事物考》中认为:“盖无论士民工商,终岁勤劳,无娱乐之时,则精神不活泼,古人于是假事以为娱乐。原以节民劳,和民气,亦即所谓张驰也,此其义也。”

然而,中秋节不仅,不仅“以节民劳,和民气”,还满足了人们祈望团圆的意愿,才让中秋节仅次于春节,成为民间传统三大节之一。可见,团圆才是对节日最大的渴望。月饼品的是人情味。

  在此集雅轩恭祝全国人民与海外华人中秋快乐阖家团圆


本文部分图片来自网络,如有侵权请联系我们,及时删除